TIMBAL DE ESCALOPINES DE LOMO Y VERDURAS CON SALSA DE QUESO

 Hoy tenemos una receta muy jugosa, apta para niños y mayores y muy muy tierna.

TIMBAL DE ESCALOPINES DE LOMO Y VERDURAS CON SALSA DE QUESO.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

8 escalopines de lomo.
1 huevo.
Pan rallado.
Sal.
Aceite de oliva.
4 lonchas de queso para fundir.
2 tomates maduros.
1 berenjena.
40gr Queso azul.
100 ml de nata para cocinar.
Cebollino para decorar.



PREPARACIÓN:

Para la salsa de queso azul: (puedes optar por otros tipos de queso si te gustan más)

Ponemos una cazuela con la nata y el queso azul a temperatura baja.
Removemos de vez en cuando hasta que el queso se haya disuelto.
Reservamos la salsa caliente.

Para las verduras:

Lavamos bien los tomates y la berenjena.
Cortamos en rodajas de 1cm de grosor aproximadamente y sazonamos.
Ponemos a calentar a fuego fuerte una plancha o parrilla.
Añadimos unas gotitas de aceite a la sartén y ponemos las verduras.
Dejamos que se hagan unos 2 minutos por cada lado y reservamos.

Para los escalopines de lomo:

En un plato batimos un huevo como para hacer tortilla.
En otro plato ponemos el pan rallado.
Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén.
Sazonamos los escalopines (yo además los he recortado para que me queden redondos y quede mejor la presentación) y ponemos una loncha de queso entre ellos (en mi caso también circular) y lo empanamos (lo pasamos primero por huevo y luego pan rallado).
Los freímos en el aceite y les damos la vuelta.
Los escurrimos ahora en papel de cocina.

Para el montaje final:

Ponemos un poco de salsa de queso azul en el fondo del plato.
Después una rodaja de tomate, otra de berenjena y un escalope. Repetimos poniendo los mismos ingredientes.
Hacemos lo mismo con el otro timbal.
Decoramos con un poco de cebollino.
 
También he puesto un poco de pasta (con ajo y tomate deshidratado) y que es perfecta para tomar con la salsa de queso azul y hacen un plato muy completo a base de proteínas (carne), vitaminas y minerales (verduras), hidratos de carbono (pasta) y grasas (nata y quesos).