domingo, 29 de marzo de 2015

ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAS



Éste es un plato que lleva mucho tiempo en mi casa, de hecho mi madre lo aprendió de mi abuela que lo hacía con las costillas de la matanza que hacían cada invierno. De mi abuela pasó a mi madre y de mi madre a mi, quién sabe si mi hija lo hará en el futuro ;-DDD
Está muy sabroso, no es precisamente light pero sí barato y además apetece y sienta genial en los días de frío.


INGREDIENTES:

1/2 kg de costillas de cerdo adobadas.
4 patatas medianas tirando a grandes.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
Perejil.
Aceite de oliva.
Agua.

PREPERACIÓN:

En una cazuela con dos cucharadas soperas de aceite echamos las costillas y rehogamos. Las retiramos después en un plato y en esa cazuela echamos las verduras cortadas a trocitos y rehogamos también, cuando la verdura esté un poco blanda echamos las patatas peladas y cortadas en trozos medianos y removemos, dejamos 5 min y le añadimos las costillas y la cantidad de agua suficiente para que cubra el guiso. Añadir el perejil picado. Dejamos cocer durante 20 o 25 min aprox, podemos saber si el tiempo es el correcto pinchando la patata y las costillas para ver si ya están bien cocinadas.
No suele necesitar sal ya que las costillas ya están adobadas, pero probarlo antes y rectificar al gusto.

martes, 24 de marzo de 2015

TORRIJAS CON ALMÍBAR

Dulce típico de Semana Santa y primavera en general, receta buenísima, para mí de los mejores dulces tradicionales.

Se pueden acompañar las torrijas de salsa líquida tipo caramelo, con vino, con piñones o frutos secos, con azúcar y canela etc pero yo os dejo la receta que he visto hacer en mi casa de toda la vida y es la que acompaña las torrijas de almíbar. Deliciosas !!


INGREDIENTES:

Para las torrijas:

1/2 barra de pan del día anterior o especial para torrijas.
3/4 l de leche entera.
1 huevo.
Aceite de oliva abundante.
200 gr azúcar.

Para el almíbar:

500 gr de azúcar.
500 ml de agua.
2 ramitas de canela.
La cáscara de medio limón.

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas de unos 2 cm. En un bol grande ponemos la leche y  los 200 gr de azúcar y templamos en el microondas, removemos bien para que se disuelva el azúcar.
Remojamos el pan en la leche. Batimos un huevo en un plato. Ponemos el aceite a calentar, la cantidad del aceite debe ser que casi cubra la torrija. Sacamos el pan de la leche ayudados por dos tenedores, con cuidado sin que se rompa, escurrimos un poco y lo pasamos por el huevo, volvemos a escurrir y freimos por ambos lados, retiramos a una fuente. Hacemos así todas las torrijas.
Para el almíbar ponemos a cocer a fuego suave el azúcar con el agua, el limón y la canela, cuando tenga una textura de jarabe lo ponemos a enfriar. Cuando esté frío se lo añadimos a las torrijas, dejamos que recalen en el almíbar y un par de horas después ya se podrían comer.

martes, 30 de diciembre de 2014

CREMA DE TURRÓN BLANDO.



INGREDIENTES:

1/3 tableta de turrón blando.
20 nueces.
3 lonchas de pan de molde.
40 gr de azúcar.
Polvo de nueces.
Helado de turrón.
Caramelo líquido.
50 ml de nata.
150 ml de leche.

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar en un cazo la nata con la leche y el azúcar, cuando el azúcar se haya disuelto echamos las nueces y el turrón blando y dejamos que se deshaga el turrón, unos 5 minutos, hay que ir removiendo de vez en cuando.
Por último añadimos el pan de molde, sin corteza, dejamos otro minuto y lo pasamos todo por la batidora. Lo colamos bien y cuando esté frío lo servimos acompañado de un trocito de helado de turrón o de vainilla, un chorrito de caramelo líquido y polvo de nueces que conseguiremos picandolas con la batidora o un robot de cocina.

lunes, 29 de diciembre de 2014

CARDOS CON SALSA DE ALMENDRA

Metidos ya de pleno en las fiestas os propongo un alimento que es muy típico de la Navidad: los cardos.

Los he preparado con una salsa que también es algo navideña porque tiene otro de los ingredientes estrella de éstas fechas, las almendras.

Así que si combinamos ambos ingredientes tenemos un palto muy rico, sencillo, barato y navideño, así que....se puede pedir algo más? Yo creo que no.

Aquí os los dejo, mi receta de cardos con salsa de almendras. Los he elaborado con cardos que vienen en tarro de cristal por aquello de simplificar un poco, pero se puede hacer con pencas compradas noralmente en la frutería, aunque hay que limpiarlas bien y cocerlas previamente para que no queden duras.





INGREDIENTES:

1 bote de cardos, usé el de Gutarra (no llega a 1kg)
3 rebanadas de pan.
3 a 5 dientes de ajo, dependiendo del tamaño.
10 almendras.
1 vaso de vino blanco seco.
Pimienta negra molida.
Sal.
Aceite de oliva.
1 vaso de agua.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén a calentar aceite de oliva, unas 5 cucharadas soperas. Pelamos y cortamos los dientes de ajo y los doramos en ese aceite, a continuación agregamos las almendras y las doramos también un poco.
Añadimos ahora las rebanadas de pan, que hemos frito previamente en otra sartén con aceite.
Ahora ponemos el vino blanco y removemos un pard e minutos. Luego el agua con la sal y pimienta y un chorritod el caldo de los cardos.
Retiramos del fuego y trituramos toda la mezcla.
La volvemos a poner en la satén ya triturada y añadimos los cardos.
Dejamos cocer a fuego suave 15 minutos y ya están listos los cardos.

martes, 16 de diciembre de 2014

ATÚN CON REDUCCIÓN DE SOJA



Hoy propongo una opción ligera para las cenas de éstos días de fiestas.

Se trata de atún con reducción de soja y acompañado de un poco de tomate rallado y ensalada.

Es algo muy sano, sin grasas y que se digiere perfectamente, por lo que, si no quieres empacharte en las fiestas podría ser una opción de segundo plato.

Que lo disfrutéis !!

 




INGREDIENTES:

1 Lomo de atún.
2 tomates rallados.
Lechugas variadas.
Sal.
Aceite de oliva.
50ml de salsa de soja.
Unas gotas de limón.
Un poquito de pasta de washabi, si se quiere.
Sal en escamas.

PREPARACIÓN:

Pelamos 2 tomates tipo pera, los rallamos y quitamos las pepitas.
Lo ponemos en el medio de un plato junto a unas hojas de lechugas variadas.
Lo sazonamos y agregamos un poco de aceite de oliva.


En una sartén echamos la salsa de soja y unas gotas de limón y dejamos que reduzca a la mitad, tarda 3 o 4 minutos aprox una vez que hierve.
Después le agregamos unn poco de washabi, si se quiere para dar un toque algo picante y removemos.

En una plancha echamos unas gotas de aceite y marcamos (planchamos) el atún por todas sus caras, no ha de ser más de 30 sg en un atún finito, si es gordito pues hay que dejarlo unos segundos más, pero la idea es que quede un poco crudo por el centro (no se aprecia mucho en las fotos, porque está la salsa por encima, pero si te fijas verás que por la parte central, el pescado tiene otro color, es porque está hecho sólo por la parte exterior.).
Cuando lo saquemos lo cortamos en lonchitas y servimos.
Lo acompañamos de la reducción de soja y un poco de sal en escamas.


lunes, 15 de diciembre de 2014

PATE DE SETAS, JAMÓN Y NUECES



INGREDIENTES:

1 cebolla.
1/2 diente de ajo
aceite de oliva
sal
100g de setas
2 lonchas de jamón serrano
6 nueces



PREPARACIÓN :


Poner en una sartén un chorlito de aceite y freir
La cebolla picada y el ajo.
Añadir las setas y freir.
Añadir el jamón Y sazonar levemente.
Triturar en la batidora Junto con las 6 nueces peladas.
Dejar enfriar y servir.

domingo, 14 de diciembre de 2014

PULPO A LA VINAGETA

Hace unas semanas puse la receta de los mejillones a la vinagreta y hoy me apetecía la del pulpo. La vinagreta es exactamente igual para los mejillones que para el pulpo.

En casa se puede hacer la vinagreta con el pulpo y con partes del pulpo que mucha gente tira como es la cabeza, hay que lavarla bien, cortarla en trocitos y en vinagreta queda estupenda.

Os dejo la receta por si os animáis, yo lo he presentado así, pero se puede poner tipo coctail en copita por ej.


INGREDIENTES:  (para una pata de pulpo aprox)

1/2 cebolla grande.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
Agua.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre.
1 pata de pulpo ya cocido.
Opcional 2 cucharadas soperas de vino blanco seco o Albariño, Ribeiro..y/o zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y los pimientos, los ponemos en un recipiente y agregamos un chorro de agua, sal, aceite de oliva y vinagre. también se pueden añadir aquí unas gotas de limón o vino blanco seco.
Cortar el pulpo en rodajas y acompañarlo de la vinagreta. Lo mejor es hacerlo el día anterior al que lo vayamos a consumir, porque así damos tiempo a que el pulpo se impregne un poco de la vinagreta.

sábado, 13 de diciembre de 2014

TRONCO DE NAVIDAD



Aún estás a tiempo de preparar éste postre para toda la familia y que gustará a niños y mayores. Se trata del típico tronco de Navidad, digo típico porque hoy en día lo puedes encontrar en cualquier pastelería, supermercado o hipermercado en sus múltiples versiones y congelado o fresco.

Aquí te dejo mi versión, está hecho con bizcocho fino, relleno de trufa y cobertura de chocolate con mantequilla. Te explico la receta....venga, que aún hay tiempo !!!





INGREDIENTES:


Para el bizcocho:


4 huevos.
150gr de azúcar glass.
150gr de harina.
1 sobre de levadura.
Aroma de limón.


Para el relleno:


200ml de nata para montar.
200gr de chocolate con leche.


Para la cobertura de chocolate:


1 tableta de chocolate para cobertura.
2 cucharadas soperas de mantequilla.


Para la decoración:


Azúcar glas.
Frambuesas.
Hojas de hierbabuena.


También necesitaremos mantequilla para engrasar el molde en el que pondremos el bizcocho.


PREPARACIÓN:


Precalentamos el horno a 175º.


Preparamos el bizcocho.


Separamos las claras de las yemas y batimos las claras para que queden espumosas, no hace falta que estén a punto de nieve.
Por otro lado mezclamos el azúcar glass con las yemas hasta que pierdan ese color amarillo intenso.
Ahora añadimos la harina y la levadura tamizadas a las yemas junto con el aroma de vainilla.
Por último agregamos las claras, muy despacio, removiendo de abajo hacia arriba para que no pierda aire la mezcla.
Engrasamos un molde con mantequilla, te aconsejo que uses uno rectangular y muy ancho, ya que no queremos un bizcocho alto sino uno grande y finito. Dependiendo de las dimensiones de tu horno puedes hasta usar la bandeja del horno para hacer el bizcocho.


Horneamos unos 15 min, retiramos del horno.


Ahora hacemos la crema del relleno:


Calentamos la nata en un cazo, cuando de el primer hervor agregamos el chocolate con leche partido en trocitos y retiramos del fuego el cazo. Removemos bien la mezcla (ya fuera del fuego) hasta que se deshaga el chocolate. Una vez frío lo metemos en la nevera para que enfríe del todo, mínimo 2 horas. Entonces lo montaremos con unas varillas, como si hicieramos nata montada, así cogerá cuerpo y quedará más esponjoso, un poco parecido a una mousse.


Ahora extendemos sobre nuestro bizcocho y lo hacemos como si fuera un brazo de gitano. Le cortamos un par de rodajas que harán de ramitas cortadas de nuestro tronco y las pegamos al tronco con un poco de relleno.


Para la cobertura:


Calentamos en el mocroondas el chocolate de cobertura junto con la mantequilla, unos 35 sg, si hace falta más puedes volverlo a meter otros segunditos. Removemos bien el chocolate con la mantequila y cuando estén homogéneos dejamos enfriar un poco para que espese un poco la mezcla y crede un poco cremosa y no tan líquida.
En ese momento la añadimos a nuestro chocolate al rollito que hemos hecho, lo vamos echando sobre el bizcocho y extendiendo con una espátula y cubriendo bien todos los huecos. Para terminar pasamos un tenedor haciendo formas por la superficie del tronco que imitan las vetas de la madera.


Para terminar lo decoramos con azúcar glass, frambuesas o unas hojas de hierbabuena por ejemplo.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

SOPA DE ALMENDRAS ( DULCE)


La primera vez que probé la sopa de almendras fue en casa de mis suegros y me supo buenísima. Esta receta es más o menos la que ella hace, aunque creo recordar que no infusiona con limón la leche ni le espolvorea la canela. Lo del limón le da un toque muy especial, aunque no a todos gusta porque cambia un poco el sabor, yo creo que demasiado. En cualquier caso lo suyo es ir probando y encontrar la receta exacta qe más os guste.

Es una receta tipica de Navidad y que se hace con pasta de almendras que podemos encontrar en cualquier supermercado en estas fechas (también se puede hacer con almendra molida).





INGREDIENTES:

200gr de pasta de almendras.
1l de leche entera.
1/2 barra de pan duro.
Canela en polvo.
Cáscara de limón.
Azúcar si se quiere, aunque no lo recomiendo porque así ya es suficiente dulce.

PREPARACIÓN:

Poner a hervir la leche en un cazo con la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir quitar el limón y añadir la pasta de almendras y remover hasta que se deshaga.
Añadir el pan y dejar cocer.
Pasarlo todo por la batidora y servir acompañado de canela.
Se puede tomar templada o fría.





martes, 9 de diciembre de 2014

BIZCOCHO NAVIDAD DE PASTA DE ALMENDRAS Y JENGIBRE

 
Que me encantan los concursos no es nada nuevo para los que me conocéis y hoy me sumo a un concurso con un premio que llevo mucho tiempo persiguiendo, una Kitchen Aid !!!!!! y no dan una sino 3 Kitchen Aid !!!!
 
¿ Que quién organiza este pedazo concurso? la página archiconocida por muchos de nosotros www.pequerecetas.com junto con otro clásico de nuestra cocina www.tulipan.es
si queréis participar ya os podéis dar prisa porque acaba hoy mismo. pero aún tienes tiempo, entra aquí para conocer más detalles http://www.pequerecetas.com/recetas-tulipan/concurso-recetas-bizcocho
 
Mucha suerte si te animas y participas como yo, y si no participas aquí te dejo este delicioso bizcocho que sabe a Navidad gracias a la pasta de almendras, a las nueces, la canela, el jengibre.......un exitazo seguro para esas tardes en familia.
 
 




 
INGREDIENTES:
 
 
55g de Marganina Tulipán.
150g de azúcar.
1 huevo.
120ml de leche.
150g de harina especial de repostería.
1 cucharada grande de canela.
1 cucharada pequeña de jengibre molido.
140g de pasta de almendras.
12 Nueces.
azúcar glas y fondant para decorar.
 
 
PREPARACIÓN:
 
En primer lugar ponemos a hervir en un cazo la leche con la pasta de almendras y removemos hasta que se deshaga. A continuación añadimos la canela y el jengibre y mezclamos.
dejamos enfriar.
 
Con unas varillas mezclamos en un bol la margarina Tulipán con el azúcar.
Cuando esté mezclado añadimos el huevo y mezclamos de nuevo.
A continuación añadimos nuestra masa de leche y almendras y mezclamos.
Cuando esté bien integrado añadimos la harina, previamente tamizada y mezclamos hasta que esté bien mezclado.
Por último añadimos las nueces peladas y removemos, esta vez a mano para no triturar las nueces.
 
Engrasamos un molde con margarina Tulipán y precalentamos 10 min el horno a 175º.
 
Metemos el bizcocho en el horno y horneamos con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos. ( el tiempo de horno varía en función de la potencia del horno y del molde que hayamos elegido, así que os podéis asegurar de que el bizcocho está bien cocido pinchando con un palillo meálico o cuchillo.)
 
Una vez lo sacamos del horno lo dejamos enfriar 5 minutos en su molde y después sobre una rejilla.
 
Una vez frío espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con hojas de fondant y bolitas en forma de acebo.
 
 



COQUITOS


Un dulce hecho a base de coco rallado que adora mi abuelo Ursi.

Creo que un pelín delicado porque algunas veces queda blando si no se hornea lo suficiente y otras se seca con facilidad.

En mi receta le pongo crema pastelera, así que mejor conservar los coquitos en nevera una vez hechos y disfrutarlos en pocos días.



INGREDIENTES: (para 40 o 50 coquitos)

400g azúcar.
400g de coco rallado deshidratado.
700ml de leche.
1 sobrecito de flan Potax, para hacer la crema pastelera.




PREPARACIÓN:


En primer lugar hacemos la crema pastelera.
Para ello ponemos a calentar unos 500ml de la leche en un cazo con el azúcar.
Por otro lado mezclamos en un vaso el resto de la leche con el contenido del sobre Potax para flan.
Cuando la leche del cazo está hirviendo añadimos el contenido del vaso y removemos hasta que espese.
Retiramos del fuego y mezclamos con el coco. Removemos bien y lo metemos en una manga pastelera con boquilla, por ej, de forma de estrella.
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Ponemos papel de horno en la misma bandeja que traen los hornos y hacemos pequeñas montañitas con la manga pastelera.
Metemos la bandeja a altura media en el horno y horneamos unos 10 o 15 minutos, depende del tamaño que hayamos hecho, o bien hasta que veamos la base y los picos de arriba dorados.


domingo, 7 de diciembre de 2014

SOLOMILLO DE CERDO CON FOIE Y SALSA DE FRAMBUESA.


Se acercan las fechas navideñas, qué digo se acercan, si ya casi están aquí !!! 

Ya hace unos días estuve por el centro de Madrid dando un paseo por la Puerta del Sol, la Plaza Mayor con sus casetas de venta de artículos navideños, Callao con su enanita pista de hielo o la calle de compras por excelencia, Preciados. Y cómo estaba el centro, es una auténtica locura, pero a las personas con espíritu navidelo arraigado, como es mi caso, bien nos merece la pena pasar frío, andar por las calles abarrotadas como si estuvieras de procesión o pedir a gritos un bocadillo de calamares a tres metros de distancia de la barra del bar. 

Y darte cuenta de que la Navidad ya está aquí hace que nos tengamos que poner a pensar en el menú navideño, así que os dejo una propuesta para un segundo plato de fiesta. Se puede hacer tanto con solomillo de cerdo como de ternera, o con casi cualquier carne roja.

Es una receta nada complicada que se puede tener medio preparada con antelación y que seguro que gustará.

He acompañado el solomillo con una lonchita de foie, una salsa de reducción de vino tinto con mermelada de frambuesas y una bola de puré de patata.







INGREDIENTES: para 6 personas.

1pieza de solomillo de cerdo de unos 800 gr.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
3 patatas medianas.
300 ml de nata.
30 pasas.
400 ml de vino tinto.
5 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa.
1 cucharada sopera de azúcar.
1 cucharada de mantequilla.
1/2 cebolla.
Foie.


PREPARACIÓN:

Para el puré de patata:

Poner una cazuela con agua hierviendo y meter 3 patatas medianas. Cocer entre 20 o 25 minutos y atemperar. Pelarlas cuando estén templadas y mezclarlas con la mantequilla, la nata, un poco de sal y pimienta. Reservar.


Para la salsa ponemos en una cazuela 1/2 cebolla con un poco de aceite y freimos hasta que quede blandita. Cuando lo esté añadimos el azúcar, después el vino tinto y dejamos que reduzca hasta tener una salsa un poco más espesa, unos 20 min. La batiremos con la batidora y añadimos la mermelada y las pasas. Reservamos.

Para la carne pondremos aceite a calentar en una sartén y, cuando esté muy caliente, sellaremos la carne, sin cortar en filetes, por todas sus caras. Iremos girando la carne varias veces para que no se queme y se haga bien por dentro.
La sacamos y dejamos enfriar, cuando esté templada la loncheamos y servimos con foie (pasado unos segundos por una sartén o plancha) por encima y acompañada de la salsa y el puré de patata.






sábado, 6 de diciembre de 2014

ROTÍ DE POLLO RELLENO

Hace un tiempo puse una receta de rotí de pollo pero lo había comprado ya hecho, así que sólo me limité a hacer una salsita y a cocinarlo y explicar la receta, pero tenía ganas de hacer yo uno, así que me metí a la cocina y preparé el siguiente.



INGREDIENTES:

2 filetes de pechuga de pollo.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Harina.
1 huevo cocido.
Taquitos de jamón La Unión de Jabugo.
Trocitos de queso (yo puse uno especial para fundir, pero se puede poner cualquiera que no sea muy duro)
Aceitunas negras.
Carne picada de pollo.
1 vaso de vino blanco seco.
1 vaso de agua.
1 vaso de caldo de pollo.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.

PREPARACIÓN:

Primero hay que preparar el filete de pechuga de pollo, en el mercado las puedes comprar enteras o ya fileteadas. Yo usé las que vienen cortadas en filetes más finos, pero aún así, con un cuchillo que corte muy bien hay que abrirla como si fuera un libro, sin llegar a romper el extremo, que quede unida por una parte.
Una vez que la tenemos así salpimentamos y reservamos.

Por otro lado necesitamos carne picada de pollo, para ello puedes comprarla ya picada o bien coger una pechuga de pollo y triturarla con e accesorio picador de la batidora.

Partimos el huevo en 4 trozos.

Ahora ponemos en un bol la carne picada, los taquitos de jamón, los trozos de queso y las aceitunas negras picadas, salpimentamos, removemos bien y ponemos la mezcla encima de una de las dos caras del "librito" que hemos hecho al filete de pollo. Aplastamos bien, con las manos y ponemos dos trozos de huevo en cada pechuga. Ahora, con las manos, vamos haciendo un rollito con el filete de pollo ya relleno.
Por último, hay que atarlo. Venden cuerda especial para atar carnes, pero yo no tenía en casa, así que usé hilo gordito y fui dandole vueltas alrededor de mi rotí, primero a lo ancho y luegoa lo largo, para que no se escapara nada del relleno. Repetí la operación con el segundo rollito y pasé los rotí por harina.

En una sartén con aceite caliente se doran los rotís por todas sus caras, a fuego más buien fiuerte. Una vez que se han dorado se sacan del fuego.

En una olla ponemos aceite a calentar. Picamos la cebolla y el ajo y lo añadimos a la olla, cuando están semi cocinados añadimos el agua, el vino y el caldo de pollo, agregamos un poco de sal, cerramos la olla y dejamos cocinar 10 min a fuego medio.

Transcurrido ese tiempo sacamos el roti, lo dejamos enfriar.

Sacamos ahora la salsa y la pasamos por la batidora, luego la colamos con ayuda de un chino o un colador.

Ponemos en un plato un poco de ensalada y cortamos el roti en lonchitas, se debe hacer en frío porque así se romperá menos.


Y ahora os cuento, como me sobró un poco de relleno del roti, le añadí un huevo batido y un poco de pan rallado y lo freí, te quedan unas hamburguesas de pollo bastante originales, y ricas !! a mi me encantaron.


jueves, 4 de diciembre de 2014

DIY DECORACIÓN COCINA NAVIDAD

Vuelvo a surfear por la red y encuentro multitud de ideas para hacer decoraciones para el árbol en nuestra propia cocina.
Anímate con esas galletas de glasa, esos árboles de galletaso cupcakes decorados.





miércoles, 3 de diciembre de 2014

DIY MANUALIDADES NAVIDAD

Surfeando por la red podemos encontrar infinidad de ideas que podemos hacer en nuestra casa y de paso entretener a los más pequeños estas navidades. Os aconsejo un paseo por Internet porque encontraréis infinidad de tutoriales y "paso a paso"
Así que hoy no hay receta sino montones de ideas para hacer en estas fechas.